ไอเดีย / ร้านอาหารและบาร์
ออกแบบร้านอาหารในกรุงเทพฯ: ที่นั่ง ราคา และความเร็วในการเปิด
การออกแบบร้านอาหารในกรุงเทพฯ ใช้พื้นที่หน้าร้านราว 1.2 – 1.6 ตร.ม. ต่อหนึ่งที่นั่งสำหรับร้านแบบสบาย ๆ และ 1.8 – 2.2 ตร.ม. ต่อที่นั่งสำหรับร้านไฟน์ไดนิ่ง โดยครัวและพื้นที่หลังร้านกินสัดส่วน 30 – 40 เปอร์เซ็นต์ของพื้นที่ทั้งหมด งานออกแบบและตกแต่งร้านอาหารส่วนหน้าร้านแบบออกแบบพร้อมก่อสร้างอยู่ที่ 20,000 – 45,000 บาท/ตร.ม. ในปี 2026 งานครัวอยู่ที่ 12,000 – 25,000 บาท/ตร.ม. ไม่รวมอุปกรณ์ และเคาน์เตอร์บาร์จากโรงงานของสตูดิโออยู่ที่ 150,000 – 600,000 บาท ร้านขนาด 200 ตร.ม. ใช้เวลาหน้างานหกถึงสิบสัปดาห์หากสรุปวัสดุทุกชิ้นก่อนวันรื้อถอน ส่วน Prego เปิดได้ภายในหนึ่งเดือน
ร้านอาหารคืองานตกแต่งภายในที่ตัวเลขสำคัญที่สุด เพราะทุกตารางเมตรที่ไม่ใช่ที่นั่งคือต้นทุน และทุกสัปดาห์ที่ประตูยังปิดคือค่าเช่าที่ไม่มีรายได้ สตูดิโอสร้างร้านอาหาร บาร์ และเลานจ์โรงแรมโดยยึดวันเปิดเป็นตัวตั้งมาแล้วหลายแห่ง และนี่คือเลขคณิตที่อยู่เบื้องหลัง
ที่นั่งต่อตารางเมตร
| รูปแบบร้าน | พื้นที่หน้าร้านต่อหนึ่งที่นั่ง |
|---|---|
| บาร์ สตูลและที่ยืน | 1.0 – 1.2 ตร.ม. |
| ร้านแบบสบาย ๆ คาเฟ่ ทรัตโตเรีย | 1.2 – 1.6 ตร.ม. |
| ไฟน์ไดนิ่ง | 1.8 – 2.2 ตร.ม. |
| ห้องรับประทานอาหารส่วนตัว | 2.5 – 3.0 ตร.ม. |
ครัว ห้องเก็บของ พื้นที่พนักงาน และห้องน้ำ กินสัดส่วน 30 – 40 เปอร์เซ็นต์ของพื้นที่ทั้งหมด พื้นที่เช่า 200 ตร.ม. จึงเหลือหน้าร้าน 120 – 140 ตร.ม. และรองรับได้ 75 – 110 ที่นั่งในระดับร้านแบบสบาย ๆ ทางเดินต้องกว้าง 90 ซม. สำหรับการเสิร์ฟ และ 120 ซม. ในจุดที่รถเข็นสองคันสวนกัน เคาน์เตอร์บาร์ต้องลึก 60 ซม. ในฝั่งลูกค้า และมีพื้นที่ทำงานด้านหลัง 90 ซม.
ราคาในปี 2026
| รายการ | ราคา |
|---|---|
| หน้าร้าน ออกแบบพร้อมก่อสร้าง | 20,000 – 45,000 บาท/ตร.ม. |
| ครัวและพื้นที่หลังร้าน เฉพาะงานก่อสร้าง | 12,000 – 25,000 บาท/ตร.ม. |
| อุปกรณ์ครัว ร้านแบบสบาย ๆ 80 ที่นั่ง | 1.5 – 4 ล้านบาท |
| เคาน์เตอร์บาร์และแบ็กบาร์จากโรงงานของสตูดิโอ | 150,000 – 600,000 บาท |
| เฟอร์นิเจอร์ลอยตัว ต่อหนึ่งที่นั่ง | 8,000 – 25,000 บาท |
| ผนังไฮไลต์: อิฐ ท่อนไม้ กระเบื้อง หรือหิน | 120,000 – 500,000 บาท |
ช่วงราคาของส่วนหน้าร้านถูกกำหนดด้วยงานฝ้าเพดานและด้วยจุดเด่นหนึ่งจุด ผนังท่อนไม้สูงเจ็ดเมตรและเพดานโค้งอิฐของ Prego คือสิ่งที่ผู้คนถ่ายรูป และทั้งสองอย่างสร้างเสร็จภายในสี่สัปดาห์เดียวกันกับเปลือกครัวและงานแสงสว่าง
การเปิดร้านภายในหนึ่งเดือน
เป็นไปได้ และไม่ได้เกิดจากการเร่งงานหน้างาน Prego เคยเป็นคาเฟ่ริมทะเลสไตล์ออสเตรเลียที่กลายเป็นร้านอาหารอิตาเลียนหรูภายในหนึ่งเดือน พร้อมผนังท่อนไม้ ผนังอิฐไฮไลต์ เตาฟืน และห้องอาหารชั้นลอย วิธีการคือ วัสดุทุกชิ้น งานบิ้วอินทุกชิ้น ดวงไฟทุกดวง และเฟอร์นิเจอร์ทุกตัว ถูกสรุปและสั่งซื้อก่อนวันรื้อถอน เพื่อไม่ให้มีงานใดที่หน้างานต้องรอการตัดสินใจ ส่วน Executive Lounge ซึ่งเป็นห้องประชุมของโรงแรมที่แปลงโฉมในเวลากลางคืนโดยไม่กระทบการเปิดให้บริการ ก็ใช้เวลาหนึ่งเดือนเท่ากันด้วยวิธีเดียวกัน
สิ่งที่ต้องตัดสินใจก่อนเซ็นสัญญาเช่า
ท่อดูดควันครัวออกจากอาคารทางไหน เพราะเป็นตัวกำหนดว่าครัวจะอยู่ตรงไหน มีแก๊สหรือไม่ และถ้าไม่มี กำลังไฟฟ้ารองรับเตาเหนี่ยวนำและเตาอบพิซซ่าได้หรือไม่ บ่อดักไขมันและแนวท่อระบายน้ำอยู่ที่ใด และจุดเด่นหนึ่งจุดที่แขกจะจดจำคืออะไร เพราะการสร้างไว้ตั้งแต่แรกถูกกว่าการเติมเข้าไปทีหลัง
