Идеи / Рестораны и бары
Дизайн ресторана в Бангкоке: посадка, цена, сроки
Дизайн ресторана в Бангкоке начинается с посадки: примерно одно место на 1,2 – 1,6 м² гостевой зоны для повседневного формата и одно на 1,8 – 2,2 м² для высокой кухни, при этом кухня и служебные помещения занимают 30 – 40 процентов общей площади. Дизайн и отделка гостевой зоны стоят 20 000 – 45 000 ฿/м² в 2026 году, отделка кухни обходится в 12 000 – 25 000 ฿/м² плюс оборудование, а барная стойка из ателье в 150 000 – 600 000 ฿. Ресторан 200 м² занимает шесть-десять недель на объекте, если каждая отделка зафиксирована до демонтажа; Prego открылся за месяц.
Рестораны это интерьеры, где цифры значат больше всего: каждый квадратный метр, который не стал местом за столом, превращается в расход, а каждая неделя с закрытыми дверями означает аренду без выручки. Студия строила рестораны, бары и отельные лаунжи под даты открытия, и вот арифметика, которая за этим стоит.
Посадка на квадратный метр
| Формат | Гостевая зона на одно место |
|---|---|
| Бар, высокие стулья и стоячие места | 1,0 – 1,2 м² |
| Повседневный формат, кафе, траттория | 1,2 – 1,6 м² |
| Высокая кухня | 1,8 – 2,2 м² |
| Приватный зал | 2,5 – 3,0 м² |
Кухня, склад, служебные помещения и туалеты занимают 30 – 40 процентов общей площади; аренда 200 м² даёт, таким образом, 120 – 140 м² гостевой зоны и 75 – 110 мест в повседневном формате. Проходам нужно 90 см для обслуживания и 120 см там, где расходятся две тележки; барной стойке нужны 60 см глубины со стороны гостя и 90 см рабочего пола за ней.
Стоимость в 2026 году
| Позиция | Цена |
|---|---|
| Гостевая зона, дизайн и отделка | 20 000 – 45 000 ฿/м² |
| Кухня и служебные помещения, только отделка | 12 000 – 25 000 ฿/м² |
| Кухонное оборудование, повседневный формат на 80 мест | 1,5 – 4 млн ฿ |
| Барная стойка и барный бэк из ателье | 150 000 – 600 000 ฿ |
| Отдельно стоящая мебель, на одно место | 8 000 – 25 000 ฿ |
| Акцентная стена: кирпич, брёвна, плитка или камень | 120 000 – 500 000 ฿ |
Разброс по гостевой зоне задают работы по потолку и один акцент. Семиметровая стена из поленьев в Prego и его кирпичный свод это то, что фотографируют, и оба были построены в те же четыре недели, что и оболочка кухни и освещение.
Как открыться за месяц
Это возможно, и дело не в том, чтобы быстрее работать на объекте. Prego это австралийское пляжное кафе, ставшее роскошным итальянским рестораном за один месяц, со стеной из поленьев, кирпичной акцентной стеной, дровяной печью и обеденным залом на антресоли. Метод: каждая отделка, каждый элемент мебели, каждый светильник и каждый предмет обстановки зафиксированы и заказаны до демонтажа, чтобы на объекте ничто не ждало решения. Executive Lounge, переговорная комната отеля, переделанная ночами вокруг работающего отеля, уложился в тот же месяц тем же методом.
Что решить до аренды
Куда может выйти кухонная вытяжка, потому что это определяет, где будет кухня. Есть ли газ, а если нет, хватит ли электрической мощности на индукцию и печь для пиццы. Жироуловитель и маршрут канализации. И тот единственный акцент, который запомнят гости: построить его сразу дешевле, чем добавлять потом.
