灵感 / 餐饮
曼谷餐厅设计：每平方米座位、造价与开业速度
曼谷餐厅设计中，休闲餐饮的前厅每 1.2 – 1.6 平方米一个座位，精致餐饮每 1.8 – 2.2 平方米一个座位，厨房与后场占总面积的 30 – 40%。2026 年前厅的设计施工一体造价为每平方米 20,000 – 45,000 泰铢，厨房装修为每平方米 12,000 – 25,000 泰铢另加设备，家具工坊制作的吧台为 150,000 – 600,000 泰铢。一间 200 平方米的餐厅，若每一处饰面都在拆除之前定死，现场需要六到十周；Prego 用了一个月开业。
餐厅是最讲数字的室内：每一平方米不是座位就是成本，每一周不开门就是有租金没有收入。工作室在明确的开业日期下建造过餐厅、酒吧与酒店酒廊，以下是它们背后的算术。
每平方米的座位
| 业态 | 每座位所需前厅面积 |
|---|---|
| 酒吧，高脚凳与站位 | 1.0 – 1.2 ㎡ |
| 休闲餐饮、咖啡馆、小馆 | 1.2 – 1.6 ㎡ |
| 精致餐饮 | 1.8 – 2.2 ㎡ |
| 包间 | 2.5 – 3.0 ㎡ |
厨房、仓储、员工区与卫生间占总面积的 30 – 40%；因此一份 200 平方米的租约可得 120 – 140 平方米前厅，按休闲餐饮为 75 – 110 个座位。服务通道需要 90 厘米，两辆餐车交错处需要 120 厘米；吧台客人一侧需要 60 厘米进深，台后需要 90 厘米工作地面。
2026 年造价
| 项目 | 价格 |
|---|---|
| 前厅，设计施工一体 | 20,000 – 45,000 泰铢/㎡ |
| 厨房与后场，仅施工 | 12,000 – 25,000 泰铢/㎡ |
| 厨房设备，休闲餐饮 80 座 | 150 – 400 万泰铢 |
| 家具工坊制作的吧台与背柜 | 150,000 – 600,000 泰铢 |
| 活动家具，每座位 | 8,000 – 25,000 泰铢 |
| 特色墙：砖、原木、瓷砖或石材 | 120,000 – 500,000 泰铢 |
前厅的价格区间由天花工程与一处亮点决定。Prego 那面七米原木墙与它的砖砌拱顶是人们拍照的对象，而两者与厨房围护和灯光都建在同样的四周之内。
一个月开业
这是可能的，而且与在现场加快速度无关。Prego 原本是一间澳式海滩咖啡馆，一个月后成了一家考究的意大利餐厅，带原木墙、砖砌特色墙、柴火烤炉与夹层餐区。方法是：每一处饰面、每一件木作、每一盏灯与每一件家具都在拆除之前定死并订妥，让现场没有任何一件事在等一个决定。Executive Lounge（一间在酒店正常营业期间夜间改造的会议室）用同样的方法花了同样的一个月。
签租约之前先决定这些
厨房排烟从哪里出楼，因为它决定厨房放在哪里。有没有燃气；如果没有，电磁灶与披萨炉需要多大的电力容量。隔油池与排水路径。以及客人会记住的那一处亮点，因为先建它比后加它便宜。
