Ratgeber / Gastronomie
Restaurantgestaltung in Bangkok: Plätze pro Quadratmeter, Kosten und wie schnell eröffnet werden kann
Ein Restaurant in Bangkok bietet in der legeren Gastronomie etwa einen Platz pro 1.2 – 1.6 m² Gastraum und in der gehobenen Gastronomie einen pro 1.8 – 2.2 m², wobei Küche und Nebenräume 30 – 40 Prozent der Gesamtfläche einnehmen. Planung und Ausführung des Gastraums kosten 2026 ฿20,000 – 45,000 pro Quadratmeter, der Küchenausbau ฿12,000 – 25,000 pro Quadratmeter zuzüglich Ausstattung und eine Bartheke aus dem Atelier ฿150,000 – 600,000. Ein Restaurant von 200 m² braucht sechs bis zehn Wochen auf der Baustelle, wenn jede Oberfläche vor dem Abbruch festgelegt ist; Prego eröffnete nach einem Monat.
Restaurants sind die Innenräume, in denen die Zahlen am meisten zählen, denn jeder Quadratmeter, der kein Sitzplatz ist, kostet Geld, und jede Woche mit geschlossenen Türen ist Miete ohne Umsatz. Das Studio hat Restaurants, Bars und Hotellounges zu festen Eröffnungsterminen gebaut, und dies ist die Rechnung dahinter.
Plätze pro Quadratmeter
| Format | Gastraum pro Platz |
|---|---|
| Bar, Hocker und Stehplätze | 1.0 – 1.2 m² |
| Legere Gastronomie, Café, Trattoria | 1.2 – 1.6 m² |
| Gehobene Gastronomie | 1.8 – 2.2 m² |
| Separater Speiseraum | 2.5 – 3.0 m² |
Küche, Lager, Personalräume und Toiletten nehmen 30 – 40 Prozent der Gesamtfläche ein; eine Mietfläche von 200 m² ergibt daher 120 – 140 m² Gastraum und auf legerem Niveau 75 – 110 Plätze. Gänge brauchen 90 cm für den Service, 120 cm dort, wo zwei Servierwagen aneinander vorbeifahren; eine Bartheke braucht 60 cm Tiefe auf der Gästeseite und 90 cm Arbeitsfläche dahinter.
Kosten 2026
| Posten | Preis |
|---|---|
| Gastraum, Planung und Ausführung | ฿20,000 – 45,000 pro m² |
| Küche und Nebenräume, nur Bau | ฿12,000 – 25,000 pro m² |
| Küchenausstattung, leger, 80 Plätze | ฿1.5 – 4 Millionen |
| Bartheke und Rückbuffet aus dem Atelier | ฿150,000 – 600,000 |
| Lose Möbel, pro Platz | ฿8,000 – 25,000 |
| Akzentwand: Ziegel, Holzstämme, Fliesen oder Stein | ฿120,000 – 500,000 |
Die Spanne beim Gastraum ergibt sich aus den Deckenarbeiten und aus einem einzigen Blickfang. Pregos sieben Meter hohe Holzstammwand und sein Ziegelgewölbe sind das, was fotografiert wird, und beide wurden in denselben vier Wochen gebaut wie die Küchenhülle und die Beleuchtung.
Eröffnung in einem Monat
Es ist möglich, und es geht nicht darum, auf der Baustelle schneller zu arbeiten. Prego war ein australisches Strandcafé, das in einem Monat zu einem luxuriösen italienischen Restaurant wurde, mit der Holzstammwand, einer Ziegelwand als Blickfang, einem Holzofen und einem Speiseraum auf dem Mezzanin. Die Methode: Jede Oberfläche, jedes Einbaumöbel, jede Leuchte und jedes Möbelstück wurde vor dem Abbruch festgelegt und bestellt, sodass auf der Baustelle nichts auf eine Entscheidung warten musste. Die Executive Lounge, ein Besprechungsraum eines Hotels, der nachts rund um den laufenden Hotelbetrieb umgebaut wurde, brauchte mit derselben Methode denselben einen Monat.
Was Sie vor dem Mietvertrag entscheiden sollten
Wo die Küchenabluft das Gebäude verlassen kann, denn das entscheidet, wo die Küche liegt. Ob es Gas gibt und, falls nicht, ob die elektrische Leistung für Induktion und einen Pizzaofen ausreicht. Den Fettabscheider und den Entwässerungsweg. Und den einen Blickfang, an den sich die Gäste erinnern werden, denn es ist günstiger, ihn zuerst zu bauen, als ihn später hinzuzufügen.
