Идеи / Рестораны и бары
Дизайн кафе в Бангкоке: посадка, стойка и стоимость
Дизайн кафе в Бангкоке считают от посадки: одно место на 1,5 – 2,0 м² зала, то есть кафе на 100 м² с залом 65 м² даёт 32 – 43 места. Отделка стоит 20 000 – 45 000 ฿ за квадратный метр в 2026 году плюс 400 000 – 1 200 000 ฿ на оборудование. Двухгруппной кофемашине нужна отдельная линия на 20 А и умягчённая вода. Шесть-десять недель на объекте это реалистично, а лицензии стоит оформлять параллельно со стройкой, а не после неё.
Кафе это маленькое здание с фабрикой внутри. Зал должен выглядеть спокойным, хорошо получаться на фотографиях и оборачивать посадку, пока три человека работают на двухметровой стойке и делают напитки, которым нужны 9 бар давления и 93 градуса воды. Большинство кафе, у которых в Бангкоке не идёт дело, оформлены нормально; они разложены так, что в девять утра стойка не справляется.
Посадка на квадратный метр
| Формат | Площадь на место | Кафе 100 м², зал 65 м² |
|---|---|---|
| С упором на вынос, табуреты и скамья | 1,0 – 1,2 м² | 54 – 65 мест |
| Обычное кафе с посадкой | 1,5 – 2,0 м² | 32 – 43 места |
| Медленное кафе, большие столы, ноутбуки | 2,2 – 2,8 м² | 23 – 30 мест |
Зал это вся площадь за вычетом стойки, служебных помещений и санузлов. Отведите под них 25 – 35 процентов площади. Проходы внутри зала в цифры выше уже включены, а минимальный проход между спинками стульев составляет 90 см и 1,2 м там, где это ещё и путь к стойке.
Рабочие размеры столов: 60 × 60 см на двоих под один кофе, 70 × 70 см на двоих с едой, 120 × 70 см на четверых. Барная стойка высотой 105 см с табуретами даёт самые дешёвые места на квадратный метр, и уходят с них первыми, что тоже полезно.
Стойка это и есть весь проект
Рисуйте стойку до посадки. Бариста за двухгруппной машиной двигается между пятью точками, и каждое перемещение должно быть поворотом, а не шагом.
Точка заказа впереди, с кассой и витриной, 60 – 90 см стойки. Очередь должна идти вдоль стойки, а не поперёк входа.
Машина с кофемолкой сразу слева и нок-боксом между ними. Эта зона занимает 1,2 – 1,5 м, и в ней не должны стоять гости.
Молочная станция: холодильник под столешницей, питчеры, ополаскиватель, в одном повороте от машины.
Точка выдачи, отнесённая от точки заказа не меньше чем на 1,2 м, чтобы ждущие не перекрывали заказ. Эта одна деталь решает, работает ли очередь из восьми человек.
Задний бар за спиной бариста, в 90 см, для чашек, сиропов, холодильника и льда. Ближе 80 см второй человек уже не помещается; шире 1,1 м каждый напиток становится длиннее на два шага.
Высота стойки 105 см со стороны гостя и 90 см с рабочей стороны. Фасад из латуни, камня или нержавеющей стали стоит 150 000 – 600 000 ฿ в зависимости от материала и длины, и это самая крупная строка по мебели в большинстве кафе.
Служебная зона, вода и электрика
Кафе с кухней нужны кухня 12 – 20 м², моечная с трёхсекционной или двойной мойкой, сухой склад и место для персонала. Даже заведению только с напитками нужны моечная и мойка для уборочного инвентаря, и районные санитарные инспекторы их ищут.
Электрика. Двухгруппная кофемашина берёт 4 – 6 кВт и требует выделенной линии на 20 А. Кофемолкам, льдогенератору, холодильникам под стойкой, блоку блендеров и печи нужно по своей розетке, а суммарная присоединённая мощность кафе на 100 м² обычно составляет 25 – 40 кВт. Уточните мощность арендодателя в киловаттах до подписания договора: увеличение мощности в шопхаусе стоит 60 000 – 250 000 ฿ и занимает недели.
Вода. Эспрессо требует фильтрованной и умягчённой воды с общей жёсткостью 50 – 100 ppm, иначе бойлер зарастёт накипью за несколько месяцев. Двойной фильтр с умягчителем стоит 15 000 – 45 000 ฿. Предусмотрите трап за стойкой и жироуловитель на любом кухонном сбросе.
Воздух. Льдогенератор и ряд холодильников под стойкой отдают тепло в зал. Учтите это в расчёте холода: примерно 1 кВт холода на каждый 1 кВт холодильного оборудования под стойкой.
Свет, потому что каждую чашку фотографируют
Коммерческая правда в том, что кафе это ещё и фотография. Берите 3000 K, индекс цветопередачи 90 и выше и освещайте столы, а не пол: узкий луч 24 – 36 градусов, 150 – 250 люкс на столе, на фоне более тёмного окружения. Не давайте свету падать на лицо гостя сзади, не ставьте светильник прямо над головой сидящего и дайте фасаду стойки заливку светом, чтобы очередь его читала. Дневной свет у окон продаёт зал снаружи, поэтому держите подоконник низким, а стекло прозрачным.
Стоимость и срок до открытия
| Позиция | Кафе 100 м², 2026 год |
|---|---|
| Проект и строительство, зал | 20 000 – 45 000 ฿ за м² |
| Строительство кухни, если есть еда | 12 000 – 25 000 ฿ за м² |
| Стойка, столярные работы | 150 000 – 600 000 ฿ |
| Кофемашина, кофемолки, холодильники, лёд | 400 000 – 1 200 000 ฿ |
| Отдельно стоящая мебель | 150 000 – 450 000 ฿ |
Шесть-десять недель на объекте это реалистично для 80 – 120 м², и держат эту дату так же, как Prego держал свой месячный ресторанный срок: фиксируют каждую отделку, каждый светильник и каждый предмет мебели до начала демонтажа, чтобы цех работал параллельно объекту, а не после него. Один только срок изготовления мебели составляет три-пять недель.
Лицензии идут параллельно. Заведению общепита нужна лицензия районной администрации по Закону об общественном здравоохранении, персоналу нужны свидетельства о подготовке, а лицензия на алкоголь, если она вам нужна, это отдельное заявление со своими сроками. Запускайте всё это на первой неделе стройки. Самая дорогая ошибка в кафе это готовое заведение, которое ждёт бумаг, пока идёт аренда.
