Wie viele Plätze passen in ein Café?

Teilen Sie die Fläche des Gastraums durch 1.5 – 2.0 m² pro Platz für ein Café mit Bedienung am Tisch, oder durch 1.2 m², wenn die meisten Gäste mitnehmen und die Sitzplätze Hocker und Bänke sind. Ein Lokal von 100 m² mit 65 m² Sitzfläche fasst 32 bis 43 Plätze.

Was kostet es, in Bangkok ein Café zu eröffnen?

฿20,000 – 45,000 pro Quadratmeter für Planung und Bau, also ฿2 – 4.5 Millionen für 100 m², zuzüglich ฿400,000 – 1,200,000 für Espressomaschine, Mühlen, Kühlgeräte und Kleingeräte. Rechnen Sie drei Monatsmieten und die Kaution hinzu, bevor die erste Tasse verkauft ist.

Wie lange dauert der Bau eines Cafés?

Sechs bis zehn Wochen auf der Baustelle für ein Lokal von 80 – 120 m², vorausgesetzt, die Zustimmung des Vermieters und die Stromversorgung liegen vor. Rechnen Sie davor zwei bis vier Wochen für Pläne und Genehmigungen hinzu, und beantragen Sie die Lebensmittelgenehmigung während des Baus, nicht danach.

Café-Design in Bangkok: Plätze, Kosten und Bauzeit

Ein Café ist ein kleines Gebäude mit einer Fabrik darin. Der Raum soll ruhig wirken, auf Fotos gut aussehen und seine Plätze umschlagen, während drei Menschen an einer zwei Meter langen Theke Getränke zubereiten, die 9 bar Druck und 93 Grad heißes Wasser brauchen. Die meisten Cafés, die in Bangkok zu kämpfen haben, sind nicht schlecht eingerichtet; sie sind so geplant, dass die Theke um neun Uhr morgens nicht mithalten kann.

Plätze pro Quadratmeter

Typ	Fläche pro Platz	Lokal von 100 m², 65 m² Gastraum
Überwiegend Takeaway, Hocker und eine Bank	1.0 – 1.2 m²	54 – 65 Plätze
Klassisches Café mit Sitzplätzen	1.5 – 2.0 m²	32 – 43 Plätze
Ruhiges Café, großzügige Tische, Laptops	2.2 – 2.8 m²	23 – 30 Plätze

Der Gastraum ist die Gesamtfläche abzüglich Theke, Küchen- und Nebenräumen und Toiletten. Rechnen Sie dafür 25 bis 35 Prozent des Lokals. Die Verkehrsflächen innerhalb des Gastraums sind in den obigen Werten enthalten; der Mindestabstand zwischen Stuhllehnen beträgt 90 cm, 1.2 m dort, wo zugleich der Weg zur Theke verläuft.

Tischgrößen, die funktionieren: 60 × 60 cm für zwei Personen nur mit Tassen, 70 × 70 cm für zwei mit Essen, 120 × 70 cm für vier. Eine Bartheke auf 105 cm mit Hockern ergibt die günstigsten Plätze pro Quadratmeter – und jene, die Gäste zuerst verlassen, was nützlich ist.

Die Theke ist der ganze Entwurf

Zeichnen Sie die Theke vor den Sitzplätzen. Ein Barista an einer zweigruppigen Maschine bewegt sich zwischen fünf Punkten, und jede Bewegung sollte eine Drehung sein, kein Schritt.

Der Bestellpunkt vorn, mit Kasse und Auslage, 60 – 90 cm Theke. Führen Sie die Warteschlange parallel zur Theke, nicht quer vor der Tür.

Die Maschine mit der Mühle unmittelbar links daneben, dazwischen der Abschlagbehälter. Dieser Bereich misst 1.2 – 1.5 m und sollte nicht dort liegen, wo Gäste stehen.

Die Milchstation: Kühlschrank unter der Theke, Kännchen, Kannenspüler, eine Drehung von der Maschine entfernt.

Der Ausgabepunkt, mindestens 1.2 m vom Bestellpunkt entfernt, damit wartende Gäste das Bestellen nicht blockieren. Dieses eine Detail entscheidet, ob eine Schlange von acht Personen funktioniert.

Das Rückbuffet hinter dem Barista, 90 cm entfernt, für Tassen, Sirupe, Unterthekenkühlschrank und Eis. Ein Abstand unter 80 cm klemmt eine zweite Person ein; über 1.1 m macht jedes Getränk zwei Schritte länger.

Die Thekenhöhe beträgt vorn 105 cm und auf der Arbeitsseite 90 cm. Eine Front aus Messing, Stein oder Edelstahl kostet je nach Material und Länge ฿150,000 – 600,000 und ist in den meisten Cafés der größte einzelne Posten bei den Einbaumöbeln.

Küche, Wasser und Strom

Ein Café mit Speisen braucht eine Küche von 12 – 20 m², eine Spülzone mit Dreikammer- oder Doppelspüle, ein Trockenlager und einen Personalbereich. Selbst ein reines Getränkelokal braucht eine Spülzone und ein Ausgussbecken, und die Gesundheitsinspektoren des Bezirks achten darauf.

Elektrik. Eine zweigruppige Espressomaschine zieht 4 – 6 kW und braucht einen eigenen 20-A-Stromkreis. Mühlen, Eismaschine, Unterthekenkühlschränke, mehrere Mixer und ein Ofen benötigen jeweils einen eigenen Anschluss, und die gesamte Anschlussleistung eines Cafés von 100 m² liegt üblicherweise bei 25 – 40 kW. Lassen Sie sich die Versorgung durch den Vermieter in Kilowatt bestätigen, bevor Sie den Mietvertrag unterschreiben; die Aufrüstung der Versorgung eines Shophouse kostet ฿60,000 – 250,000 und dauert Wochen.

Wasser. Espresso braucht gefiltertes und enthärtetes Wasser mit 50 – 100 ppm Gesamthärte, sonst verkalkt der Boiler innerhalb von Monaten. Ein Doppelfilter mit Enthärter kostet ฿15,000 – 45,000. Sehen Sie einen Bodenablauf hinter der Theke und einen Fettabscheider an jedem Küchenablauf vor.

Luft. Eine Eismaschine und eine Reihe von Unterthekenkühlschränken geben Wärme an den Raum ab. Berücksichtigen Sie das in der Kühllast, etwa 1 kW Kühlleistung für jedes unter der Theke installierte kW Kälteleistung.

Licht, denn jede Tasse wird fotografiert

Die kommerzielle Realität ist, dass das Café auch ein Foto ist. Verwenden Sie 3000 K bei CRI 90 oder besser, und beleuchten Sie die Tische statt des Bodens: ein enger Abstrahlwinkel von 24 bis 36 Grad mit 150 – 250 Lux auf dem Tisch vor einer gedimmten Umgebung. Halten Sie Licht von hinten vom Gesicht des Gastes fern, vermeiden Sie Einbaustrahler direkt über einem Sitzplatz, und geben Sie der Thekenfront ein Streiflicht, damit die Wartenden sie lesen können. Tageslicht an den Fensterplätzen verkauft den Raum von außen; halten Sie die Fensterbrüstung daher niedrig und die Verglasung frei.

Kosten und Zeitplan bis zur Eröffnung

Posten	Café von 100 m², 2026
Planung und Bau, Gastraum	฿20,000 – 45,000 pro m²
Küchenausbau, falls Speisen serviert werden	฿12,000 – 25,000 pro m²
Theke, Einbaumöbel	฿150,000 – 600,000
Espressomaschine, Mühlen, Kühlgeräte, Eis	฿400,000 – 1,200,000
Lose Möbel	฿150,000 – 450,000

Sechs bis zehn Wochen auf der Baustelle sind für 80 – 120 m² realistisch, und dieser Termin lässt sich so halten, wie Prego seinen einmonatigen Restaurantzeitplan gehalten hat: Jede Oberfläche, jede Leuchte und jedes Einbaumöbel wird vor Beginn des Abbruchs festgelegt, sodass die Werkstatt parallel zur Baustelle arbeitet statt danach. Allein die Lieferzeit der Einbaumöbel beträgt drei bis fünf Wochen.

Die Genehmigungen laufen parallel. Ein Lebensmittelbetrieb braucht eine Genehmigung des Bezirksamts nach dem Gesetz über die öffentliche Gesundheit, das Personal im Umgang mit Lebensmitteln braucht Schulungsnachweise, und eine Alkohollizenz, falls gewünscht, ist ein separater Antrag mit eigenem Zeitrahmen. Beginnen Sie alle in der ersten Bauwoche. Der teuerste einzelne Fehler bei einem Café ist ein fertiges Lokal, das auf Papiere wartet, während die Miete läuft.